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Jun 09, 2023

Aromastoffe haben den süßen Geruch von Qualitätsreis

Die Befriedigung der US-Nachfrage nach aromatischem Reis bietet den Landwirten in Louisiana eine erstklassige Chance. 4. August 2023 Reisbauern in Louisiana bauen einen winzigen Silberstreifen am Horizont ab

Die Befriedigung der US-Nachfrage nach aromatischem Reis bietet den Landwirten in Louisiana eine erstklassige Chance.

4. August 2023

Reisbauern in Louisiana bauen einen kleinen Lichtblick am Horizont der Coronavirus-Pandemie ab: die US-Nachfrage nach Jasminreis.

Paul Johnson aus Welsh, La., ist einer der Landwirte, die den bestehenden US-Markt erschließen. Im Jahr 2023 pflanzte er jedes seiner 1.800 Hektar großen Reisanbaugebiet mit Jasmin an.

„Das wurde von den Märkten diktiert“, sagte der Reisbauer des Jahres 2022. „Ich war mit dem Langkornmarkt nicht zufrieden und wusste, dass ich mir einen Preis für Jasmin sichern konnte.“

Der US-Markt öffnete sich für inländische Produzenten aufgrund der Unterbrechungen der Lieferkette, die die Pandemie kennzeichneten und verheerende Auswirkungen auf die Wirtschaft hatten. Als Unternehmen nach Angeboten suchten, stellten viele zum ersten Mal fest, dass Jasminreis in den Vereinigten Staaten angebaut wird. Sobald das inländische Angebot auf dem Radar war, bestand der nächste Schritt für viele darin, die Vorliebe für Reis zu überwinden, der in der traditionellen Jasminregion im Fernen Osten angebaut wurde.

Ohne diese Störung glaubt der Reisanbauer Michael Frugé in Eunice, La., dass die Chancen auf dem Jasminmarkt viel schwieriger zu erreichen gewesen wären. Auf einer Lebensmittelmesse entdeckte Frugé kürzlich, dass die Köche eines großen Lebensmittelgroßhändlers immer noch nicht wussten, dass Jasminreis im Inland angebaut wird.

Frugé schüttelt den Kopf, als er sich an das Gespräch erinnert. Aber immer mehr Reisbauern nicken angesichts dieser Gelegenheit.

Die Chance ist groß.

Seit langem ein Grundnahrungsmittel der fernöstlichen Küche, insbesondere der thailändischen Küche, stiegen die US-Importe von Jasminreis zu Beginn der Pandemie zweistellig. Das US-Landwirtschaftsministerium berichtete, dass der importierte Reis aus Thailand zwischen 2018/19 und 2019/20 um fast 29 Prozent gestiegen sei. Der größte Teil davon war auf den Appetit der US-Verbraucher auf Jasminreis zurückzuführen.

„In den letzten Jahren“, berichtete das USDA im Jahr 2020, „waren 80–85 % der thailändischen Lieferungen in die Vereinigten Staaten Jasminreis, eine aromatische Premiumsorte.“

Damals, sagt Johnson, kannte er nur zwei andere Bauern, die Jasminsorten anbauten.

Tim Walker, General Manager von Horizon Ag, schätzt, dass die Landwirte in Louisiana in dieser Saison etwa 20.000 Hektar Jasminreis angebaut haben, also fast das Zehnfache dessen, was sie in den Vorjahren gepflanzt haben.

Johnson, ein führender Züchter der Marke Jazzman, begann 2011 mit dem Anbau von Jasminsorten. In diesem Jahr baute er ein paar hundert Hektar an und steigerte diese Zahl langsam auf 1.100 im Jahr 2022. Um auf Jasmin umzusteigen, müsse ein Landwirt seine Perspektive ändern, sagte Johnson.

„Unsere Branche konzentriert sich auf Rendite“, sagte Johnson.

Von dieser Perspektive muss sich ein Landwirt verabschieden, wenn er Jasminsorten anpflanzt. Es handelt sich um eine Verlagerung hin zum Risikomanagement und zum Streben nach Qualität, die eine Prämie erfordert.

Die Ertragsfrage. „Der Ertrag ist sicherlich geringer“, sagte Johnson.

Die Chance des Risikomanagements. „Aber wir freuen uns darauf, den Vertrag abzuschließen“, sagte er. „Wir haben diesen Preis festgelegt, bevor wir einen Samen in die Erde legen“, sagte Johnson.

Und schließlich der Gewinnfaktor. „Das Schöne an Jasmin ist, dass er einen hohen Stellenwert hat.“

Die Prämie ist ein wichtiger Geschäftsfaktor für Landwirte – und es ist wichtig, dass Käufer verstehen, dass Prämien für das Wachstum des heimischen Jasminmarktes unerlässlich sind, sagte Johnson.

„Es ist schwierig, Landwirte davon zu überzeugen, eine Sorte anzubauen, die Qualität liefert, aber nicht so viel Ertrag bringt und keine Prämie zahlt“, sagte er. „Ich sehe Jasmin weiterhin in unserer Rotation – und solange er eine Prämie erzielt, wird er einen großen Teil unserer Anbaufläche ausmachen.“

Jasmine bietet US-amerikanischen Reisbauern auch die Möglichkeit, den Ruf ihres Produkts zu verbessern. Viele in der Reisindustrie beklagen den Verlust ihres Rufs als „Goldstandard“ für Qualität. Zu ihnen gehören Johnson, Frugé und Richard.

„Wir haben Probleme in der Reisindustrie“, sagte Frugé. „Wir haben unseren Goldstandard für Qualität verloren.“

„Unsere Qualität ist in den letzten 15 Jahren gesunken“, sagte Johnson. „Andere Länder können Reis billiger anbauen als wir. Sie bauen es ohne die Vorschriften an, die wir haben. Und jetzt können sie es mit einer Qualität anbauen, die mit unserer vergleichbar ist.“

Es liegt an der Branche, das zu ändern. Frugé erschließt mit Parish Rice, einer identitätsgewahrten Marke mit hoher Qualität, einen Markt. Die Erschließung des Jasminmarktes bietet eine weitere Gelegenheit, den Ruf der USA für Qualitätsreis zurückzugewinnen.

„Jasmin ist der Anfang. Ich denke, das ist es, was wir in den Vereinigten Staaten gerade brauchen“, sagte Johnson. „Ich denke, es schafft einen Präzedenzfall für das, was wir tun müssen.“

Anstatt eine Tüte Reis zu kaufen, die möglicherweise mehrere Sorten enthält, können Verbraucher laut Landwirt Christian Richard aus Kaplan, Louisiana, darauf vertrauen, was in einer Tüte Jasminreis enthalten ist. Als Reisbauer in der sechsten Generation baut Richard in dieser Saison zum ersten Mal Jasmin an.

„Die Leute mögen es, weil es seine Identität bewahrt“, sagte Richard. „Es ist jedes Mal das Gleiche, wenn man es kocht.“

Johnson stimmt zu. „Verbraucher kaufen es wegen der aromatischen Eigenschaften, weil sie die Qualität sehen“, sagte er. „Von Jahr zu Jahr wird die Qualität da sein.“

Oder höher sein. Mit neuen Sorten, sagte Richard, „wird es nur noch besser.“

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Pam Kümmel

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